Receitas da Vovó
Por Laura Costa Ribeiro

 
 
 
Biscoitos de Natal feito com gotas de chocolate. Ninguém consegue comer um só!

Porções: 4 
Tempo de preparo (aprox.): 8 minutos

8  xícara(s) de farinha de trigo
½  colher(es) de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
8  xícara(s) de manteiga à temperatura ambiente
½  xícara(s) de açúcar mascavo
4  colher(es) de sopa de melado de cana
½  colher(es) de chá de essência de baunilha
8  ovo(s)
½  xícara (s) de aveia em flocos
8  xícara(s) de gotas de chocolate
leite (tanto quanto necessário)
cerejas ao maraschino (opcional)
 

  1. Pré aqueça o forno à temperatura de 190oC.
  2. Peneire os 3 primeiros ingredientes em uma tigela.
  3. Bata a manteiga, açúcar, melado e a essência de baunilha na batedeira ou com uma colher de pau até obter um creme liso. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
  4. Misture a farinha gentilmente. Misture a aveia e as gotas de chocolate. Adicione o leite pouco a pouco (somente caso necessário) para obter uma massa de consistência macia. Pingue colheres bem cheia de massa em uma assadeira untada, deixando espaço suficiente entre os biscoitos.
  5. Asse por cerca de 4  minutos ou até que os biscoitos estejam quase prontos, macios no centro.
  6. Coloque metade de uma cereja ao maraschino no meio de cada biscoito e aperte levemente. Asse por mais 4  minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Para armazenar, use um pote com tampa para que os biscoitos fiquem sempre crocantes.
 

Christmas Madeleines

Porções: 4 
Tempo de preparo (aprox.): 10 minutos

8  xícara(s) de farinha de trigo
8  colher(es) de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
½  xícara(s) de manteiga à temperatura ambiente
½  xícara(s) de açúcar cristal
½  colher(es) de chá de essência de baunilha
2  ovo(s)
½  raspas de limão(ões)
 

Pré aqueça o forno à temperatura de 230oC.

Peneire os três primeiros ingredientes juntos em uma tigela.

Bata a manteiga, açúcar e essência de baunilha na batedeira ou com uma colher de pau até que fique cremoso e liso. Acrescente os ovos um a um, batendo bem após cada adição.

Adicione a farinha, mexendo delicadamente. Misture as raspas de limão. Unte a forma para madeleines com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha. Encha as cavidades da forma com a massa. Deixe descansar por 8 minutos.

Leve para assar por cerca de 10  minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Para armazenar, use um pote com tampa.

    DICAS:

  • Caso não o molde dos biscoitos não esteja disponível, solte a criatividade! Faça bolinhas e achate com um garfo, pingue com uma colher, ou use um saco de confeitar.

 

Pernil com farofa de abacaxi e côco

 Pernil
 Ingredientes

01 Pernil Temperado Congelado
01 colher (sopa) de manteiga
01 copo de suco de abacaxí
01 copo de vinho branco
02 colheres (sopa) de molho inglês

 Modo de Preparo

Descongele o Pernil conforme as instruções da embalagem.
Coloque-o em uma assadeira e besunte-o com a manteiga. Regue com a mistura de suco de abacaxí, vinho e molho inglês.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido à 200°C por aproximadamente 04 horas.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.
Coe o molho que ficou na assadeira e coloque em uma molheira para acompanhar o Pernil.

Farofa de abacaxi e côco
 Ingredientes

01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (sopa) de cebola picada
02xícaras (chá) de abacaxí em calda picado
01 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
02 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
01 colher (sobremesa) de colorau
100 g de côco ralado
02 colheres (sopa) de salsa picada
½ colher (café) de pimenta do reino
½ colher (café) de sal
Para decorar: fatias de abacaxí em calda, kiwi e ameixas pretas

 Modo de Preparo

Coloque em uma panela a manteiga, a cebola e leve ao fogo para fritar.
Acrescente o abacaxí, as azeitonas e refogue.
Retire do fogo, junte a farinha de mandioca, o colorau, o côco, a salsa, a pimenta do reino, o sal e misture.
Misture bem e sirva acompanhando o Pernil.
Para decorar, passe as fatias de abacaxí no côco ralado e intercale-as com kiwi e ameixas pretas.

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Pernil desossado e recheado
Ingredientes

01 Pernil Sem osso temperado congelado (~4,0 kg)
250 g de Linguiça tipo Calabresa Defumada
200 g de mandioca cozida e espremida
100 g de queijo provolone em cubos
75 g de cebola picada
02 dentes de alho picados
01 ramos de alecrim fresco
palitos e saco para assar (ou celofane transparente)

Modo de Preparo

Processe a Linguiça Calabresa e reserve.
Descongele o Pernil conforme as instruções da embalagem, abra-o com um
envelope e coloque-o em uma assadeira. Reserve.
À parte, faça uma mistura com a linguiça, a mandioca, o provolone, a cebola e o alho.
Recheie o Pernil com essa mistura e distribua os ramos de alecrim por dentro.
Feche o Pernil com palitos e coloque-o dentro de saco próprio para assar ou papel celofane.
Leve para assar em forno pré-aquecido 200 °C por aproximadamente 04 horas.
Retire do forno e sirva fatiado.

 

Tender de Chester com mousse de kiwi

Tender
Ingredientes

01 Tender Chester Perdigão
01 xícara (café) de licor de menta
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
02 xícaras (chá) de água
01 colher (sopa) de manteiga
cravos

 Modo de Preparo

Coloque o Tender Chester em uma assadeira e besunte-o com a manteiga. Regue –o com a mistura de licor, açúcar, água e cravos.
Leve ao forno pré-aquecido à 200C por aproximadamente 35 minutos.
Retire do forno e reserve.

Mousse de kiwi
 Ingredientes

08 unidades de kiwi
02 envelopes de gelatina sem sabor
03 colheres (sopa) de licor de kiwi
200 ml de creme de leite fresco
01 xícara (café) de açúcar
01 pitada de sal
gotas de anilina verde

 Modo de Preparo

Descasque os kiwis, processe e peneire. Leve ao fogo com o açúcar e deixe ferver. Desligue e deixa esfria. Acrescenta o creme de leite e o licor. Misture bem.
Dissolva as gelatinas em ½ xícara (chá) de água aquecida. Mistura com o kiwi.
Unte forminhas com óleo e despeja o mousse. Leve à geladeira e sirva com o Tender Chester.

 

Rabanadas Recheadas


Ingredientes

- 1 pacote de pão de forma sem casca (com 20 fatias)
- 200 g (1 xícara de chá) de leite condensado cozido por 40 min na pressão ou doce de leite pronto ou 200 g (1 xícara de chá) de goiabada derretida e 100 g de queijo meia cura ralado grosso para polvilhar
- De 750 ml a 1 litro de leite
- 1 colher (sopa) de açúcar para misturar no leite
- 6 ovos inteiros batidos
- Óleo para fritar
- 3 xícaras (chá) açúcar misturado com 2 colheres (sopa) de canela para passar as rabanadas

Modo de preparo

Espalhe 1 colher (sobremesa) de doce de leite ou goiabada amolecida e o queijo sobre uma fatia de pão.
Cubra com a outra fatia e aperte delicadamente as bordas para colar.
Passe no leite com o açúcar.
Depois nos ovos batidos.
Leve para fritar em óleo quente.
Coloque sobre papel-toalha, depois passe pelo açúcar com canela.
Se preferir, você pode comer sem passar no açúcar com a canela.

 Rendimento: 10 rabanadas

 Observação:
Você pode deixar a rabanada mais light usando:leite condensado light, goiabada light, leite desnatado e ovos com menos colesterol.

Origem da rabanada:
A rabanada é um doce de origem portuguesa que costumava ser servido na ceia de Natal.
O prato recebe nomes diferentes em outros estados do Brasil.

 

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Receitas da Vovó
Por Laura Costa Ribeiro


Rabanada light
Ingredientes:

6 pães cortados em fatias finas
3 xícaras (chá) de leite desnatado
3 ovos
1/2 embalagem de coco ralado
3 cravos-da-índia
15 colheres (sobremesa) de açúcar magro ou 15 g de adoçante forno e fogão
canela a gosto

 Modo de Preparo:
Unte uma fôrma, acomode as fatias de pão e reserve. No liquidificador, bata os 3 ovos com 2/3 do leite e despeje sobre os pães. Polvilhe com o coco ralado por cima e leve ao formo pré-aquecido (180ºC) para assar. Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com o restante do leite, os cravos e deixe ferver. Desligue o fogo e misture o adoçante ou açúcar. Assim que a rabanada estiver assada, retire-a do forno e umedeça-a com a calda do leite. Polvilhe com bastante canela.

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Receitas da Vovó
Por Laura Costa Ribeiro


Bolo de Cenoura

Ingredientes
3 cenouras grandes
4 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de leite + 3 colheres (sopa)
3 xícaras açúcar refinado
2 xícaras farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo
Pegue as cenouras raladas e bata no liquidificador com 1 xícara de óleo e 4 ovos.
Numa tigela, coloque 2 xícaras de açúcar refinado, 2 xícaras de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Despeje a mistura do liquidificador e mexa bem. Unte a forma com margarina e farinha de trigo. Asse em forno quente.

A seguir faça um glacê sem ir ao fogo: 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, 8 colheres (sopa) de açúcar refinado, 1 colher (sopa) de margarina e 3 colheres (sopa) de leite. Mexa bem até esbranquiçar. Ponha sobre o bolo ao tirá-lo do forno. Deixe esfriar e sirva o lanche com muito amor.


 Receitas Juninas
Bolo de Milho

Ingredientes:
8 espigas cortadas; 5 ovos inteiros; 2 xícaras de açúcar; 1 colher, das de sopa, bem cheia de margarina; 2 copos de leite; 1 pacote de coco ralado.

Modo de Preparo:
Bata tudo no liqüidificador e despeje em assadeira ou pirex grande bem untada de margarina e leve ao forno quente.

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Bolo de Fubá

Ingredientes:
2 copos de açúcar; 4 ovos; 1 copo de leite de vaca; 1 garrafinha de leite de coco ; 2 tabletes de margarina; 1 copo de farinha de trigo; 2 copos de fubá; 1 colher, das de sopa, de fermento.

Modo de Preparo:
Bata a margarina com açúcar até formar um creme. Junte as gemas e continue batendo até obter consistência cremosa. Acrescente o leite de vaca e o leite de coco. Misture bem e coloque a farinha de de trigo, o fubá e o fermento, batendo bem até fazer "bolha". Finalmente coloque as claras em neve. Unte e enfarinhe uma forma. Despeje a mistura

e coloque-a no forno quente por 20 a 30 minutos.

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Bolo de Aimpim com Coco

Ingredientes:
1 coco ralado; 4 raízes de aipim cruas e raladas; 2 colheres, das de sopa, bem cheias de manteiga; 1 pires de açúcar; Erva-doce a gosto.

Modo de Preparo:
Misturam-se bem todos os ingredientes. Feito isto, põe-se tudo numa fôrma bem untada de manteiga. Asse em forno bem quente.

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Bolo de Amendoim

Ingredientes:
6 ovos,
1 xícara de açúcar
2 xícaras de amendoim moído
1 colher de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bater bem as gemas com o açúcar. Acrescentar o amendoim misturando bem. Juntar o fermento e as claras em neve.
Levar ao forno em fôrma untada e enfarinhada.

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BOMBOCADO MIMOSO

INGREDIENTES:
4 ovos
240g de leite de côco
1 1/2 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga líquida
6 xícaras de chá de leite
3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de coco seco ralado

MODO DE PREPARO:
Bata no liqüidificador, os ovos, o leite de coco, o açúcar, a manteiga, metade do leite e a farinha de trigo por 3 minutos.Coloque a mistura em uma tigela.Adicione o restante do leite. Misture bem. Unte com manteiga um refratário retangular (32x22cm) ou redondo (30cm de diâmetro). Coloque a mistura e leve ao microondas de 15 à 18 minutos em potência máxima. Deixe descansar por 10 minutos, espalhe o mel na superfície e polvilhe o côco ralado.Corte em quadrados depois de frio.

Dicas :
O descanso de 10 minutos é necessário para permitir o completo cozimento do bolo.Polvilhe canela a gosto, antes de levar ao microondas.

Congelar :
Embale os bombocados em bandeja descartável e saco plástico, sobrepondo no máximo 2 camadas separadas por papel manteiga. Etiquete e leve ao freezer por até 3 meses.Descongele à temperatura ambiente.
Tempo de Preparo : 30 minutos - Rendimento : 24 unidades
Calorias : 152 por unidade

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BOLO DE TAPIOCA

INGREDIENTES:
200g de manteiga
2 copos de açúcar
4 ovos
1 copo de farinha de trigo
1 garrafinha de leite de coco
A mesma medida de leite comum
1 colher de sopa de fermento
2 copos de farinha de tapioca
MODO DE PREPARO:
Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e depois acrescente as duas farinhas e o fermento, intercalando com o leite de coco e o leite.

Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio, cubra com doce de leite.

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CARRAPINHA - Amendoim Doce

Ingredientes
- 500 g de amendoim
- 1 e 1/2 copo (americano) de água
- 2 e 1/2 copo (americano) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
- 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo
Leve o amendoim ao fogo em uma panela grande. Deixe torrar um pouco e, depois, coloque os outros ingredientes, mexendo às vezes.

Quando começar a engrossar um pouco mais, mexa sem parar até soltarem uns dos outros.

 

 Bolo prestígio diet
Ingredientes:

  cobertura
60 g de chocolate ao leite diet
1 colher (sopa) de creme de leite
  recheio
1 pote (300g) de leite condensado diet
1 gema peneirada
25 g de coco seco ralado
1 colher (sopa) de creme de leite light
  
1/2 caixa de pó para preparo de bolo sem açúcar sabor chocolate
140 ml de refrigerante de cola sem açúcar
coco fresco em tiras para decorar

 Modo de Preparo:
Prepare o bolo conforme as instruções da embalagem. Coloque a massa em uma fôrma redonda ou retangular e leve ao forno para assar. Retire do forno e deixe esfriar. Recheio: em uma panela, coloque o leite condensado a gema e o coco ralado e leve para cozinhar, em fogo brando, por 5-10 minutos, mexendo sempre, ou até começar a desprender do fundo da panela. Junte o creme de leite e misture. Retire do fogo e reserve. Cobertura: pique o chocolate e leve para derreter em banho-maria. Acrescente o creme de leite e mexa até obter uma mistura bem homogênea. Montagem: corte o bolo em 2 partes. Sobre uma travessa, disponha uma das partes e umedeça com metade do refrigerante. Coloque por cima o recheio e cubra com a outra parte do bolo. Umedeça com o refrigerante restante e cubra com a ganache de chocolate. Decore com o coco fresco em tiras e leve à geladeira.

Maçã do amor

 Ingredientes:

8 maçãs firmes
4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de corante vermelho para alimentos
palitos para sorvete

 Modo de Preparo:
Lave e seque muito bem as maçãs. Espete os palitos na parte superior das maçãs, ao lado do talinho. Unte uma pedra de mármore ou granito com óleo vegetal. Prepare a calda misturando bem o açúcar, água e glucose. Coloque em uma panela funda e pequena (pode ser em uma leiteira), tampe e levar ao fogo, fervendo tampada por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por aproximadamente 10 minutos ou até atingir a temperatura de 130 graus (ou ponto de vidro, pode-se testar colocando algumas gotas da calda em um copo com água gelada). Retire do fogo e acrescente o corante e balance levemente a panela para colorir todo a calda. Coloque a panela com a calda em banho-maria e mergulhe as maçãs, uma a uma segurando-as pelos palitos. Levante e deixe escorrer o excesso, coloque para esfriar sobre uma pia de mármore untada. Deixe esfriar completamente.
 
 Pé-de-moleque fácil
 Ingredientes:

3 xícaras de amendoim cru sem casca
2 xícaras de açúcar
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

 Modo de Preparo:
Lave o amendoim e escorra. Coloque em uma panela o açúcar e os amendoins, misture bem e leve ao fogo misturando delicadamente. Quando o açúcar começar a ficar com um tom dourado, acrescente o bicarbonato. Retire do fogo e misture muito bem. Despeje em um tabuleiro untado e, assim que começar a endurecer, corte os quadradinhos de pé-de-moleque.

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